السوفريتو او صلصة للبايلا الشهيرة
في مقلاة يوضع فيها زيت الزيتون ثم يضاف البصل و يقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم المفروم و البندورة المفرومة و ملعقة من معجون الفلفل الحار و الجزر و مرقة السمك.
يترك الخليط على النار الى ان تنضج الخضار حتى تصبح الصلصة كثيفة.
بعد التأكد من نضج الخضار , يوضع المزيج فى الخلاط للحصول على صلصة ناعمة , و يضاف الملح و الكمون و البهار الاسود.
chefmichel.food.blog 