ﺗﺘﻢ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ ﻋﻠﻰ ﻋﺪﺓ ﻣﺮﺍﺣﻞ ﻭ ﻫﻲ ﻛﺎﻟﺘﺎﻟﻲ :
– ﺗﻘﻄﻒ ﻋﻨﺎﻗﻴﺪ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﻋﻨﺪ ﺍﻟﻨﻀﻮﺝ ﺍﻟﻜﺎﻣﻞ ( ﺑﻌﺪ ﻣﻨﺘﺼﻒ
ﺷﻬﺮ ﺗﺸﺮﻳﻦ ﺍﻷﻭﻝ )
– ﺗﻔﺮﻁ ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﺑﺤﻴﺚ ﻧﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻨﺎﻗﻴﺪ
( ﺍﻟﺤﻤﺸول ) .
– ﺗﻔﺮﺵ ﺍﻟﺤﺒﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻌﺮﺽ ﻻﺷﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺲ
ﻟﻤﺪﺓ (10-4) ﺍﻳﺎﻡ ﺣﺴﺐ ﺷﺪﺓ ﺣﺮﺍﺭﺍﺓ ﺍﻟﺸﻤﺲ ﻭﺗﻘﻠﺐ
ﺍﻟﺤﺒﺎﺕ ﻣﻦ ﻳﻮﻡ ﻵﺧﺮ ﺑﻐﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺍﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻭﻟﺘﺮﻛﻴﺰ
ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺒﺎﺕ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﻟﺘﻨﺸﻴﻂ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﺣﻴﺚ ﺃﻥ
ﺧﻤﻴﺮﺓ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ ﻣﺘﻮﺍﺟﺪﺓ ﻋﻠﻰ ﺣﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﻭﻗﺮﺏ ﺍﻋﻨﺎﻕ
ﺍﻟﺤﺒﺎﺕ.
– ﺗﻌﺼﺮ ﺍﻟﺤﺒﺎﺕ ﻭﻫﻲ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﻭﺟﻮﺩﻫﺎ ﺗﺤﺖ
ﺍﺷﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺲ ﺣﻴﺚ ﺃﻥ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﺗﺸﺠﻊ ﻭﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ
ﻧﺸﺎﻁ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﻌﺼﺮﺓ ﺍﻷﻭﻟﻰ .
– ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﺑﻤﺎ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﻘﺸﻮﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ( ﺩﺑﺠﺎﻧﺔ ) ﺍﻭ
ﻗﻄﺮﻣﻴﺰ ﺫﻭ ﻓﻮﻫﺔ ﺿﻴﻘﺔ ﺇﻥ ﻭﺟﺪﺕ , ﺗﻐﻠﻖ ﺑﺈﺣﻜﺎﻡ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ
ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻭﺗﺮﺑﻂ ﺑﺈﺣﻜﺎﻡ ﻣﻊ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﺃﻥ ﻳﺒﻘﻰ ﺭﺑﻊ ﺣﺠﻢ
ﺍﻟﺪﺑﺠﺎﻧﺔ ﻓﺎﺭﻍ ﺑﻐﻴﺔ ﻋﺪﻡ ﻓﻮﺭﺍﻥ ﺍﻟﻘﺸﻮﺭ ﻭﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﺇﻟﻰ ﺧﺎﺭﺝ
ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ .
– ﻳﺜﻘﺐ ﻏﻄﺎﺀ ﺍﻟﻨﺎﻳﻠﻮﻥ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﻗﻠﻢ ﺭﺻﺎﺹ ﻭﻳﺘﻢ ﺇﺩﺧﺎﻝ
ﺧﺮﻃﻮﻡ ﺑﻼﺳﺘﻴﻚ ﺑﻘﻄﺮ ﻗﻠﻢ ﺍﻟﺮﺻﺎﺹ ﻟﻌﻤﻖ 2-1 ﺳﻢ .
ﺣﻴﺚ ﻳﻼﺣﻆ ﺑﻌﺪ ﻳﻮﻡ ﺍﻭ ﻳﻮﻣﻴﻦ ﺧﺮﻭﺝ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ ﻏﺎﺯﻳﺔ ﻣﻦ
ﺧﻼﻝ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﻭﻫﻮ ﻏﺎﺯ ﻧﺎﺗﺞ ﻋﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ
ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ ﺍﻟﻼﻫﻮﺍﺋﻲ ﻓﻲ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻌﻨﺐ . ﺑﻤﻌﻨﻰ ﻳﺠﺐ ﻋﺪﻡ
ﺍﻟﺴﻤﺎﺡ ﻟﺪﺧﻮﻝ ﺍﻟﻬﻮﺍﺀ ﺇﻟﻰ ﺩﺍﺧﻞ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ . ﻳﺴﺘﻤﺮ
ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ ﻟﻤﺪﺓ 20-10 ﻳﻮﻡ ﺣﺘﻰ ﻳﻘﻒ ﺧﺮﻭﺝ ﺍﻟﻔﻘﺎﻋﺎﺕ
ﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺗﺆﺧﺬ ﻧﻮﺍﺗﺞ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ ( ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﻭﺍﻟﻘﺸﻮﺭ )
ﻟﺘﺼﻔﻴﺘﻬﺎ ﻭﻋﺼﺮﻫﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ﻟﻠﻤﺮﺓ ﺍﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺣﻴﺚ ﺍﻥ
ﺍﻟﻄﻌﻢ ﻭﺍﻟﻠﻮﻥ ﻭﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ ﻣﺘﻮﺍﺟﺪﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺸﺮﺓ .
– ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﺍﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﺸﻮﺭ ﻭﺍﻟﺒﺬﻭﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ
ﺃﻳﻀﺎً ﺫﻭ ﻓﻮﻫﺔ ﺿﻴﻘﺔ ﻭﻳﻐﻠﻖ ﺑﺈﺣﻜﺎﻡ ﻭﺫﻟﻚ ﻻﺳﺘﻤﺮﺍﺭ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ
ﺍﻟﺒﻄﺊ ﻭﺍﻟﺘﺮﻗﻴﺪ ﻭﻳﺘﺮﻙ ﻟﻤﺪﺓ 30-20 ﻳﻮﻡ ﺃﺧﺮﻯ , ﻋﻨﺪﺋﺬ
ﻳﻤﻜﻦ ﺍﻟﻘﻮﻝ ﺃﻥ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ ﺍﺻﺒﺢ ﺟﺎﻫﺰﺍً ﻟﻠﺸﺮﺏ .
– ﻳﺼﺐ ﺍﻟﻨﺒﺬ ﺿﻤﻦ ﻗﻨﺎﻧﻲ ﺯﺟﺎﺟﻴﺔ ﻣﻌﺘﻤﺔ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﻭﺗﻐﻠﻖ
ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺍﻟﻔﻠﻴﻦ ﻭﺗﺸﻤﻊ ﻭﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺍﻷﻗﺒﻴﺔ ﺑﻌﻴﺪﺓ ﻋﻦ ﺿﻮﺀ
ﺍﻟﺸﻤﺲ ﻭﺃﺷﻌﺘﻬﺎ ﻭﻓﻲ ﺃﻗﺒﻴﺔ ﺣﺮﺍﺭﺗﻬﺎ ﻣﺘﻘﺎﺭﺑﺔ ﺻﻴﻔﺎً ﻭﺷﺘﺎﺀً
, ﻭﻳﻔﻀﻞ ﺍﻥ ﺗﻮﺿﻊ ﺍﻟﻘﻨﺎﻧﻲ ﻣﻨﺒﻄﺤﺔ ﻛﻲ ﻳﻤﺘﺺ ﺍﻟﻔﻠﻴﻦ
ﺍﻟﺮﻃﻮﺑﺔ .
ﺻﻔــــﺎﺕ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ :
-1 ﺍﻟﻄﻌﻢ : ﻣﺰ – ﺣﻠﻮ – ﺃﻭ ﺑﻴﻨﻬﻤﺎ .
-2 ﺍﻟﻠﻮﻥ : ﺍﺣﻤﺮ ﻏﺎﻣﻖ ( ﻳﺴﻤﻰ ﺩﻡ ﺍﻟﺜﻮﺭ ) ﺃﺣﻤﺮ ﻓﺎﺗﺢ (ﺭﻭﺯيه)
ﻧﺒﻴﺬ ﺍﺑﻴﺾ ( ﺑﻠﻮﻥ ﺍﻟﺒﻴﺮﺓ ) ﻭﻳﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﻋﻨﺐ ﺍﺑﻴﺾ ﺃﻭ
ﺍﺻﻔﺮ .
-3 ﺍﻟﺮﺍﺋﺤﺔ : ﻟﻠﻨﺒﻴﺬ ﺭﺍﺋﺤﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻣﻨﻌﺸﺔ ﻳﻌﺮﻓﻮﻧﻬﺎ .
-4 ﺍﻟﻤﻠﻤﺲ : ﻟﻠﻨﺒﻴﺬ ﻛﺜﺎﻓﺔ ﻭﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻭﺍﻟﻤﻠﻤﺲ ﻣﺮﺗﺒﻄﺔ
ﺑﺎﻟﺠﻮ ﻭﺍﻻﺭﺽ ﻭﺍﻟﺸﻤﺲ ﻭﺍﻟﻤﺼﻨﻊ ﻭﺍﻟﻨﻈﺎﻓﺔ .
-5 ﺍﻟﺴﻤﻊ : ﺷﺎﺭﺑﻲ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ ﻭﺍﻟﺬﻭﺍﻗﻴﻦ ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﺴﺘﻤﻌﻮﺍ
ﻟﺒﻌﻀﻬﻢ ﻭﺫﻟﻚ ﻟﻼﺳﺘﻤﺘﺎﻉ ﺑﺎﻟﻨﺒﻴﺬ ﻭﻓﻮﺍﺋﺪﻩ ﻭﺫﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻼﻝ
ﺿﺮﺏ ﺍﻟﻜﺄﺱ ﺑﺎﻟﻜﺄﺱ ﺃﻭ ﻣﻼﻣﺴﺔ ﻛﺎﺱ ﺍﻟﺸﺎﺭﺏ ﺑﺎﻟﻜﺎﺱ
ﺍﻟﺜﺎﻧﻲ ﻣﻊ ﻗﻮﻝ ( ﻛﺎﺳﻚ – ﺑﺼﺤﺘﻚ – ﻣﺒﺮﻭﻙ ﻭﺫﻟﻚ ﺣﺴﺐ
ﻧﻮﻉ المناسبة) ..
ﺻﻔﺎﺕ ﻛﺄﺱ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ :
ﻳﺠﺐ ﺍﻥ ﻳﺼﻨﻊ ﻛﺄﺱ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ ﻣﻦ ﺯﺟﺎﺝ ﺭﻗﻴﻖ ﺟﺪﺍً ﻭﻧﻘﻲ
ﻭﺫﻭ ﻓﻮﻫﺔ ﺃﺿﻴﻖ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﺎﻉ ﻭﻗﺎﻋﺪﺓ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻟﻜﻲ ﻻ ﺗﻨﺘﻘﻞ
ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻴﺪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ .
ﺍﻟﻔﻮﺍﺋﺪ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﻨﺒﻴﺬ :
ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺨﻤﺮ ﺗﻨﻌﺶ ﻗﻠﺐ ﺍﻻﻧﺴﺎﻥ .
-1 ﻳﻨﺸﻂ ﺍﻟﺪﻭﺭﺓ ﺍﻟﺪﻣﻮﻳﺔ.
-2 ﻣﻮﺳﻊ ﻟﻠﺸﺮﺍﻳﻴﻦ .
-3 ﻣﺬﻳﺐ ﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ ﻓﻲ ﺍﻟﺪﻡ .
-4 ﻣﻨﻌﺶ ﻭﻣﻔﺮﺡ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﺎﺋﻠﻴﺔ ﻭﻳﻨﺼﺢ ﺑﺸﺮﺑﻪ
ﻓﻲ ﺍﻻﻳﺎﻡ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺸﺘﺎﺀ ﻟﻜﻮﻧﻪ ﺳﺮﻳﻊ ﺍﻻﻣﺘﺼﺎﺹ ﻭﻳﺪﺧﻞ
ﺍﻟﺪﻭﺭﺓ ﺍﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻭﻳﻌﻄﻲ ﻃﺎﻗﺔ ﺣﺮﺍﺭﺍﻳﺔ ﻟﻠﺠﺴﻢ .
ﻣﻼﺣﻄﺔ : ﻻﻳﻨﺼﺢ ﻟﺸﺮﺑﻪ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﻤﺼﺎﺑﻴﻦ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮﻱ .
ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻐﻴﺮ ﻣﺮﻏﻮﺑﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ :
-1 ﺍﻟﻄﻌﻢ ﺍﻟﺤﺎﻣﺾ ﺃﻭ ﺍﻟﻘﺮﻳﺐ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﻤﻮﺿﺔ : ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ
ﺃﻥ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ ﺑﺪﺃ ﺑﺎﻟﺘﺤﻮﻝ ﺇﻟﻰ ﺧﻞ ﻭﺫﻟﻚ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﺩﺧﻮﻝ ﺍﻟﻬﻮﺍﺀ
ﻭﺍﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﺇﻟﻰ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﺃﻭ ﻓﺘﺤﺔ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﻭﻟﻢ ﻳﺘﻢ
ﺍﺳﺘﻜﻤﺎﻝ ﺷﺮﺑﻬﺎ ﺃﻭ ﺇﻥ ﺍﻹﻏﻼﻕ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ .
-2 ﺍﻟﻄﻌﻢ ﺍﻟﻘﺎﺑﺾ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺴﺎﻥ : ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﻋﺼﺮ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﻣﻊ
ﺍﻟﻌﻨﺎﻗﻴﺪ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ .
-3 ﺍﻟﻄﻌﻢ ﺍﻟﻤﺮ : ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﺍﻥ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻏﻴﺮ ﻧﻘﻴﺔ ﺣﻴﺚ ﺍﻥ
ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﺍﻟﻨﻘﻴﺔ ﺍﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻨﺒﻴﺬ ﻣﻮﺟﻮﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﻗﺸﺮﺓ ﺍﻟﺤﺒﺔ
ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻋﻨﺎﻗﻬﺎ .
-4 ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻟﻮﻥ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻌﺮﺽ ﺍﻟﻘﻨﺎﻧﻲ ﺇﻟﻰ ﺍﺷﻌﺔ
ﺍﻟﺸﻤﺲ ﺃﻭ ﺍﻟﻀﻮﺀ ﺍﻟﺒﺎﻫﺮ ﺍﻭ ﻟﻌﺪﻡ ﻧﻈﺎﻓﺔ ﺍﻟﻘﻨﺎﻧﻲ ﺃﻭ ﺑﺴﺒﺐ
ﺗﺤﺮﻳﻜﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ ﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻇﻬﻮﺭ ﺍﻟﻌﻜﺎﺭﺓ .
ﻣﻼﺣﻈﺎﺕ :
– ﻳﺠﺐ ﺍﻥ ﺗﻮﺿﻊ ﺍﻟﻘﻨﺎﻧﻲ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻐﻠﻖ ﺟﻴﺪ ﺟﺪﺍً ﻋﻠﻰ
ﺭﻓﻮﻑ ﺧﺸﺒﻴﺔ ﻭﺑﺸﻜﻞ ﺍﻓﻘﻲ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﺣﻴﺚ ﺍﻥ ﺍﻟﻔﻠﻴﻦ
ﻳﺠﺐ ﺍﻥ ﻳﻼﻣﺲ ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺍﻟﻔﻠﻴﻦ ﻳﻤﺘﺺ ﺷﻲﺀ ﻣﻦ
ﺍﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻭﻳﺒﻖ ﻣﻨﺘﺨﻔﺨﺎً ﻟﻤﻨﻊ ﺩﺧﻮﻝ ﺍﻟﻬﻮﺍﺀ .
– ﻗﺪ ﻳﺴﺘﻤﺮ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺒﻴﺬ ﻭﺍﻟﺘﺮﻗﻴﺪ ﻟﻤﺪﺓ ﺧﻤﺴﻮﻥ ﻋﺎﻣﺎ
( ﻫﻜﺬﺍ ﻳﻘﺎﻝ )
– ﺣﻴﻦ ﻓﺘﺢ ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ ﻭﻧﺰﻉ ﺍﻟﻔﻠﻴﻦ ﻳﺠﺐ ﺍﻥ ﺗﺮﻛﻬﺎ ﻟﻤﺪﺓ
ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻗﺒﻞ ﺻﺒﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺎﺱ ﺑﻐﻴﺔ ﺧﺮﻭﺝ ﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ ﻣﻦ ﻓﺮﺍﻍ
ﺍﻟﻘﻨﻴﻨﺔ
chefmichel.food.blog 