صيادية السمك على الطريقة اللبنانية



للصلصة :

– زبدة : ١٠٠ غرام

– طحين : ١٠٠ غرام

– قرفة ناعمة : ١٥ غرام

– بصل : ٢٥٠ غرام

– سبع بهارات : ١٥ غرام

– الكمون : ١٥ غرام

– مرق السمك : ١ ليتر

– ملح : ١٥ غرام

– عصير ليمون حامض : ٢٥ غراما

– صنوبر: ١٥٠ غراماً

الأرز :

– الأرز الأمريكي : ١ كيلو و نصف

– قرفة الناعمة : ٢٥ غرام

– سبع بهارات : ٢٠ غرام

– كمون : ١٠ غرام

– ملح : ٢٥ غرام

– زيت الزيتون : ٤٠٠ غرام

– البصل : ١٢٥٠ غرام (المقطّع جوانح)

– البصل : ١ كيلو (المفروم ناعم)

– سمك اللقز : ٢ كيلو ونص

طريقة تحضير صيادية السمك

ينظف السمك جيّداً، ثم يقلى بالزيت إلى أن ينضج بصورة غير تامّة.

يضاف الماء إلى قدر توضع على النار، مع قليل من الملح وعصير الليمون الحامض والكمون، ويضاف إليه السمك المقلي و يسلق.

يقطّع البصل إلى جوانح رفيعة، ويقلى بزيت السمك الى أن يشقرّ لونه، ثم ينزع ويضاف فوق السمك في القدر ليأخذ طعم ولون البصل.

عند النضوج، ينزع السمك ويتمّ التخلّص من الجلد والحسك، ويدع على حدة إلى حين استعماله.

تصفّى الصلصة السمراء، وتوضع على حدة.

لإعداد الأرز للصيّاديّة: ينظّف الأرز ويغسل وينقع بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة، ويصفّى. ثم، يقلى البصل المفروم ناعماً في طنجرة، حتى يأخذ لوناً كستنائياً، ويضاف بعدها الأرز إليه ويحرّك جيداً. ثم، ينثر كلّ من الملح والكمّون والسبع بهارات والقرفة الناعمة، مع تحريك الأرز. تسكب الصلصة السمراء بمقدار لترين، وتترك لتغلي، ثم تخفّف النار إلى أن ينضج الأرز .

الصلصة السمراء:

تضاف الزبدة إلى قدر، ويقلى الطحين فيها، ثم تضاف كلّ المكونات إلى أن يغلى هذا المزيج ويصبح متماسكاً.

يقلى الصنوبر، ويوضع على حدة.

طريقة التقديم: يقدّم الأرز الأسمر والسمك ويزيّن بالبصل المقلي والصنوبر، وتقدّم إلى جانبه الصلصة السمراء.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s