المكونات :
الفلافل :
• 300غم (½ 1 كوب) حمص يابس
• 3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
• بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة هال مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل
• ¼ ملعقة كبيرة بذور السمسم
• ¼ ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم
• 100مل (½ كوب) ماء
• زيت نباتي للقلي
• 1 ملعقة صغيرة سماق للزينة
الطرطور (الصلصة) :
• ½ 6 ملعقة كبيرة طحينة
• 1 فص ثوم مهروس
• 5 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
* طريقة التحضير :
تنقع حبات الحمص في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
يمزج في وعاء صغير الكزبرة اليابسة و الملح و الهال و الكمون و الزنجبيل.
يصفي الحمص جيداً و تضاف الكزبرة الطازجة و البصل و الثوم و البهارات المشكلة، يوضع المزيج في الفرامة ويفرم مرة واحدة.
يجب أن يكون المزيج الناتج ناعم .
في وعاء اخر صغير يخلط بكربونات الصوديوم مع الماء بشكل جيد.
يضاف بكربونات الصوديوم الممزوج مع الماء الى المكونات و يمزج بشكل جيد. يوضع الخليط في وعاء، يغطى بورق نايلون غذائي و يترك يرتاح مدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
في تلك الأثناء، يحضر الطرطور بمزج الملح و الثوم المهروس و الطحينة و عصير الليمون.
تشكل الفلافل باستخدام قالب الفلافل ثم تغمس طرف كل قرص بقليل من السمسم و تقلى في الزيت الساخن مدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة بلون بني ذهبي.
يصفى الفلافل فوق بعض المناديل و يقدم مع الخبز و الطرطور.
• في حال عدم توافر قالب الفلافل، يمكن ببساطة تحضير الفلافل بشكل دوائر.
في وعاء اخر صغير يخلط بكربونات الصوديوم مع الماء بشكل جيد.
يضاف بكربونات الصوديوم الممزوج مع الماء الى المكونات و يمزج بشكل جيد. يوضع الخليط في وعاء، يغطى بورق نايلون غذائي و يترك يرتاح مدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
في تلك الأثناء، يحضر الطرطور بمزج الملح و الثوم المهروس و الطحينة و عصير الليمون.
تشكل الفلافل باستخدام قالب الفلافل ثم تغمس طرف كل قرص بقليل من السمسم و تقلى في الزيت الساخن مدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة بلون بني ذهبي.
يصفى الفلافل فوق بعض المناديل و يقدم مع الخبز و الطرطور.
• في حال عدم توافر قالب الفلافل، يمكن ببساطة تحضير الفلافل بشكل دوائر.
chefmichel.food.blog 